Les truffes de Bourgogne du Québec ont le potentiel de distinguer la gastronomie québécoise au niveau mondial. Une truffe noire du Périgord de 1,277 kg avait été vendue en janvier 2012 au marché aux truffes de Sarlat (Dordogne). Il vient si vite, le moment où l’on n’a plus rien à attendre, où le corps est figé dans une immobilité qui ne promet plus de surprises, où l’on perd toute espérance en voyant, comme aux arbres en plein été des feuilles déjà mortes, autour de visages encore jeunes des cheveux qui tombent ou blanchissent, il est si court, ce matin radieux, qu’on en vient à n’aimer que les très jeunes filles, celles chez qui la chair comme une pâte précieuse travaille encore. Depuis longtemps on en a usé, plus de la moitié de l’Europe s’en nourrit ». Chacun d’eux avait renvoyé sa voiture, il ne s’en trouva point dans le faubourg ; mais la nuit était belle et le pavé sec. Napper les œufs de jus de veau lié, au Madère, et placer une large lame de Truffe noire de Bagnoli sur chacun

Les évêques de Liége le gardèrent jusqu’en 1482. A cette époque, Guillaume de La Marck, prince de Sedan, s’en empara ; mais en 1521, Charles-Quint le rendit à l’évêque de Liége. On s’en servait pour traverser la Saône (prix, au XVIIe siècle, deux liards) avant la construction du grand nombre de ponts existant aujourd’hui, comme aussi pour faire des promenades sur l’eau. Je le reconnais aujourd’hui, après avoir bien lutté le jour et la nuit, pour comprendre. Elle est bien bâtie. Vous êtes servi, dit l’étrange créature, et elle retourna bien vite prendre sa place devant la fenêtre. Turgot a résumé les plus beaux titres de Franklin. Le plus connu est le cantaloup. Mais il est aussi possible de trouver le précieux champignon en observant les « mouches de la truffe », de petits insectes volants qui adorent ces champignons. Chaque soir, ces forains, ces fournisseurs repartent pour revenir le lendemain. FRANKLIN (Benjamin), né en 1706 à Boston (Massachusetts), était fils d'un pauvre fabricant de savon et fut d'abord ouvrier imprimeur

On donnait aussi ce nom à une partie du B.-Armagnac, qui avait pour ch.-l. Comme moi dans une grosse boule de Noël transparente. Forte consommation lors des célébrations de Noël et de la fin de l’année. Les truffes sont des friandises à base de chocolat fondu souvent parfumées d'un alcool, façonnées en boule et enrobées dans du cacao en poudre, offertes traditionnellement à Noël. Il passionne les bédouins, qui l'intègrent dans la préparation de leurs plats traditionnels à base de riz et de viande ou le consomment en sauce, bouilli avec des oignons. Très bonne recette et, pour activer le durcissement, mettre la préparation au congélateur si vous avez pris un peu de retard : en 2-3 h, vous aurez des truffes prêtes à manger. La recette est super simple pour un résultat délicieux. Recette idéale, la consistance des truffes est parfaite, ni trop molles ni trop dures. Merci pour cette recette. Nous nous permettons quand même de la disculper en cette occasion, en répétant d’abord ce que nous avons dit dans le tout premier chapitre de ce travail : les tours de phrases « diplomatiques » et les réticences étaient imposés à l’auteur de l’Histoire de ma vie comme à l’auteur des Mémoires de Catherine II par la modestie inhérente et obligatoire à leur sexe

Les mouiller ensuite, à hauteur, avec du Velouté léger et de la cuisson de champignons ; les cuire doucement. Finir la cuisson en les étuvant au beurre ; puis les passer au tamis fin, avec le beurre de cuisson. Juste au moment de servir ; couvrir les têtes de Beurre noisette, additionné de 30 grammes de mie de pain très fine et bien fraîche, par 125 grammes de beurre. On coupe les têtes en tiges de 5 centimètres de longueur environ, lesquelles sont réunies en bottillons ; et le reste de la partie tendre est divisé en morceaux de la grosseur d’un pois. Seconde visite, second refus ; inutiles explications données par mon compatriote ; le grand maréchal secoue sa tête blanche et reste inexorable. Il y a quatre variétés principales d’asperges qui sont : celle d’Argenteuil, type de l’asperge française ; l’asperge verte ; l’asperge violette de Gênes, type de l’asperge italienne, très fine, mais un peu âcre ; l’asperge blanche de Belgique, qui est très fine aussi, mais supporte difficilement le transport. Tourner et parer des artichauts moyens ; les couper en quatre

Tremper dans la pâte à frire et faire frire en pleine friture. On les taille soit en pain de mie (dans ce cas on les fait frire) soit dans une abaisse de semoule ou encore dans un bloc de pâte à coupe. Avec l’appareil Duchesse on prépare aussi de petites cassolettes que l’on pane à l’Anglaise, que l’on fait frire et que l’on garnit de salpicons divers : foie gras, truffes, champignons, volaille, gibier, poisson, etc., etc. Monsieur le comte de Hoditz, truffes de Bourgogne je reçois dans cet instant le brunze que vous m'avez fait le plaisir de m'envoyer avec votre lettre du 8 de ce mois. Il accompagna comme secrétaire le comte de Clarendon dans son ambassade en Hanovre. Mousse : Avec les deux tiers des nonats bien épongés, préparer une purée passée au tamis fin et la mélanger au mortier avec la moitié de son volume de purée d’écrevisses. Cette viande, fort légère, se prête à bien des préparations dont nous allons seulement indiquer les principales. Ainsi ont été fouillées et sculptées les pierres des monuments et couvertes de lumineuses décorations toutes les surfaces libres : aussi bien les murs des salles d’attente des gares que ceux des restaurants et des grands halls de réunion